Producción de conejos con valor agregado

La falta de valor agregado al producto cunícola local limita la rentabilidad. El proyecto soluciona esto mediante la implementación de un proceso productivo integral, desde la cría de razas específicas hasta la obtención de subproductos como paté y cuero curtido.

El proyecto es una Práctica Profesionalizante del CET N° 26 de Ingeniero Jacobacci enfocada en el desarrollo de la cunicultura con valor agregado. Su objetivo fue demostrar la rentabilidad de la producción de conejos (razas Neozelandés y California) mediante la aplicación de un manejo reproductivo organizado y el aprovechamiento total del producto. Las acciones incluyeron la cría, el seguimiento de 4 pariciones, la faena de un gazapo de la segunda parición, la curtiembre del cuero y la elaboración de paté casero, sentando las bases para una nueva alternativa económica local.

La problemática identificada es el subdesarrollo de la producción cunícola en la zona y la ausencia de valor agregado en los pocos establecimientos existentes. Esto resulta en que el conejo se venda entero a un precio bajo, desaprovechando subproductos como el cuero y las vísceras, lo que limita la rentabilidad para los productores.

La hipótesis del proyecto fue que, implementando un proceso productivo organizado en el CET N° 26, sería posible aplicar valor agregado al conejo y subproductos para demostrar su rentabilidad. La implementación se realizó con tres reproductores (un macho y dos conejas) de las razas comerciales Neozelandés y California.

La metodología incluyó el seguimiento de cuatro pariciones planificadas. En la primera parición nacieron 8 gazapos, con una mortalidad de 3 por hipotermia. En la segunda parición nacieron 6 gazapos, con 2 muertos por aislamiento del nido. En la tercera parición nacieron 9 gazapos, con una mortalidad de 3 (de un total de 12 perdidos por la coneja). En la cuarta parición nacieron 9 gazapos, con 2 muertos por aislamiento. El total de gazapos nacidos fue 32, con 10 muertos.

Para aplicar el valor agregado, se realizó la faena de un gazapo de la segunda parición. El cuero obtenido fue sometido al proceso de curtiembre utilizando sal (cloruro de sodio) y alumbre (sulfato de aluminio y potasio) para su conservación. Además, se elaboró paté casero de conejo, con el fin de diversificar la oferta del producto final.

El impacto económico y social del proyecto radica en demostrar una nueva alternativa de ingreso para los pequeños productores de la Línea Sur de Río Negro. El proyecto busca que, al aprovechar la carne, los cueros y las vísceras, la cunicultura se convierta en una actividad más sustentable y rentable, ayudando a diversificar la economía regional.