Conservación y fermentación de alimentos con bicarbonato de sodio

La falta de información sobre conservantes naturales limita la sostenibilidad alimentaria local. El proyecto investiga el bicarbonato de sodio (NaHCO3) para validar su uso económico como conservante y leudante, especialmente útil para optimizar conservas en zonas rurales sin refrigeración.

Este proyecto de investigación, de enfoque cuantitativo y explicativo , se centró en investigar el impacto del bicarbonato de sodio (NaHCO3) en la conservación y fermentación de alimentos. La meta fue determinar su potencial para mejorar las

características organolépticas y la rentabilidad en la elaboración de dulce de leche y panificados. El trabajo busca ofrecer una alternativa de conservación

innovadora, económica y fácil para reducir la dependencia de químicos artificiales, especialmente en contextos rurales.

La problemática central es la necesidad de encontrar un método de conservación y fermentación

innovador, económico y fácil de realizar. En la localidad de Ingeniero Jacobacci, se identificó una falta de

información consolidada sobre cómo el bicarbonato de sodio puede ser empleado efectivamente en estos procesos para reducir el uso de conservantes artificiales.

La solución propuesta es el bicarbonato de sodio (NaHCO3), un compuesto sólido cristalino que, al reaccionar con un ácido, libera dióxido de carbono (CO2), actuando como agente leudante y neutralizando la acidez. El uso como método de conservación tiene la meta de optimizar las conservas en las zonas rurales donde generalmente se carece de métodos de refrigeración.

La metodología adoptó un enfoque cuantitativo y se clasificó como Investigación Explicativa. La práctica incluyó 2 elaboraciones de cada producto , utilizando insumos detallados como 4 litros de leche a $4436 y 10 gramos de bicarbonato de sodio a $80. También se realizó una encuesta a 95 personas para recopilar percepciones sobre su uso. El impacto social y ambiental es significativo: su uso puede reducir la dependencia de conservantes químicos, generando beneficios para la salud humana y el medio ambiente. El proyecto busca introducir en el mercado local productos más

saludables, sabrosos y sostenibles , y demostrar la

rentabilidad del bicarbonato de sodio como alternativa económica.

Detalle de Costumbres Culturales: El proyecto destaca que en la gastronomía argentina tradicional, el bicarbonato de sodio se utiliza para mejorar la textura y el sabor de preparaciones como la mazamorra, logrando que sea más suave y ligera. El proyecto se basa en la aplicación de este conocimiento cultural/culinario a otros alimentos como el dulce de leche y los panificados para un uso más amplio en la vida cotidiana.